Výživová hodnota cesnaku

Cesnak je bohatý na živiny a má tiež dobrú terapeutickú a liečivú hodnotu. Cesnakové cibuľky sú bohaté na bielkoviny, oligosacharidy, polysacharidy, ako aj tuky, minerály a ďalšie. 100g čerstvého cesnaku obsahuje 4,4 g bielkovín, 0,2 g tuku, 23 g sacharidov, 0,7 g hrubej vlákniny a 1,3 g popola. Cesnak tiež obsahuje veľké množstvo zlúčenín obsahujúcich síru, medzi ktorými má alicín medicínske a zdravotné funkcie, ako je sterilizácia, antibakteriálne, protirakovinové a proti starnutiu. Prekurzorovou látkou alicínu je alicín. Alicín v cesnaku existuje v stabilnej forme bez zápachu a za katalýzy aliinázy tvorí bezfarebnú olejovú látku nazývanú alicín. V posledných rokoch ľudia pripisujú cesnaku čoraz väčší význam. Cesnakové produkty sa tiež stali jednou z najuznávanejších zdravých potravín na svete. Keďže Pasteur v 19. storočí jasne navrhol, že alicín má určitú antibakteriálnu aktivitu, mnohí vedci sa začali zaujímať o tento výskum. Pre svoju silnú baktericídnu schopnosť a široké antibakteriálne spektrum je alicín známy aj ako „prírodné širokospektrálne antibiotikum rastlinného pôvodu“. V posledných rokoch domáci a zahraniční vedci uskutočnili výskum aplikácie alicínu v rôznych oblastiach, ako je medicína a chov zvierat.