Vo svete kulinárskeho a zdravia je cesnak dobre známym superhviezdou. Dodáva jedlá zreteľnú chuť a ponúka množstvo zdravotných výhod. Pokiaľ ide o používanie cesnaku v kuchyni, vyvstáva spoločná debata: je čerstvý cesnak lepší ako cesnakový prášok? Ako dodávateľ čerstvého cesnaku som v poriadku - postavený na podrobné preskúmanie tejto otázky.
Príchuť
Jeden z najvýznamnejších rozdielov medzi čerstvým cesnakom a cesnakovým práškom leží v ich chuti. Čerstvý cesnak má ostrú, štipľavú a zložitú chuť. Keď rozdrvíte alebo nakrájate čerstvé strúčiky cesnaku, uvoľňuje sa enzým nazývaný alliináza, ktorý reaguje so zlúčeninou nazývanou alliín na produkciu alicínu. Allicin je zodpovedný za charakteristickú silnú vôňu a chuť čerstvého cesnaku. Tento čerstvo uvoľnený allicín dáva pokrmom živú a intenzívnu chuť, vďaka čomu je obľúbený medzi kuchármi aj domácimi kuchármi.
Na druhej strane sa cesnakový prášok vyrába dehydratáciou a brúsnymi strúčikmi cesnaku. Počas dehydratačného procesu sa stratia niektoré prchavé zlúčeniny vrátane alicínu. V dôsledku toho má cesnakový prášok jemnejšiu a menej intenzívnu chuť v porovnaní s čerstvým cesnakom. Chýba mu okamžitý výbuch chuti, ktorý poskytuje čerstvý cesnak. Napríklad v cestovinovej omáčke môže čerstvý cesnak dať od začiatku odvážny a zanestný kop, zatiaľ čo cesnakový prášok sa môže jemnejšie zmiešať do omáčky a poskytnúť príchuť na pozadí.
Výživa
Nutrične má čerstvý cesnak hranu nad cesnakovým práškom. Čerstvý cesnak je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamín C, vitamín B6, mangán, selén a vlákninu. A čo je dôležitejšie, alicín v čerstvom cesnaku bol spojený s mnohými zdravotnými výhodami. Allicín má antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti. Môže pomôcť zvýšiť imunitný systém, znížiť krvný tlak a znížiť hladinu cholesterolu.
Cesnakový prášok, hoci si zachováva niektoré živiny z čerstvého cesnaku, má nižšiu koncentráciu týchto prospešných zlúčenín. Proces dehydratácie nielen znižuje množstvo alicínu, ale môže tiež viesť k strate niektorých vitamínov a minerálov. Napríklad vitamín C je citlivý na teplo a vzduch a dehydratačný proces použitý na výrobu cesnakového prášku môže spôsobiť výrazné zníženie jeho obsahu. Takže, ak chcete maximalizovať zdravotné výhody cesnaku, čerstvý cesnak je lepšou voľbou.
Život a pohodlie.
Pokiaľ ide o trvanlivosť a pohodlie, cesnakový prášok má výhodu. Cesnakový prášok má v porovnaní s čerstvým cesnakom oveľa dlhšiu trvanlivosť. Náprava cesnakového prášku môže trvať mesiace alebo dokonca roky, ak sa správne skladuje na chladnom a suchom mieste. Nevyžaduje sa žiadne špeciálne podmienky skladovania a je vždy pripravené na použitie. Jednoducho ho môžete posypať do svojich receptov bez potreby odlupovania, sekania alebo drvenia.
Čerstvý cesnak má však relatívne krátku trvanlivosť. Celá cesnaková žiarovka môže trvať niekoľko týždňov, ak sa skladuje v chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Akonáhle sú klinčeky olúpané alebo nasekané, je potrebné ich použiť do niekoľkých dní alebo sa môžu začať pokaziť. Môže to byť nevýhodou pre tých, ktorí sa často nevaria s cesnakom alebo ktorí sa nechcú zaoberať problémami s prípravou čerstvého cesnaku zakaždým, keď varia.
Kulinárske aplikácie
V kuchyni majú svoje miesto čerstvý cesnak aj cesnakový prášok. Čerstvý cesnak je ideálny pre jedlá, kde chcete silnú a okamžitú chuť. Je ideálny na opálenie na panvici na začatie rozruchu - smaženia, pridanie do šalátového dresingu pre ostrú chuť alebo pečenie celých žiaroviek, aby ste vytvorili krémovú a bohatú nátierku. Napríklad v recepte cesnakového chleba poskytuje používanie čerstvého cesnaku autentickejšiu a intenzívnejšiu chuť v porovnaní s cesnakovým práškom.
Na druhej strane cesnakový prášok je vynikajúci pre recepty, v ktorých chcete rovnomernejšiu distribúciu chuti alebo keď máte krátke čas. Bežne sa používa v zmesiach korenia, suchých trení na mäso a v niektorom pečive. V suchom trí kurací sa cesnakový prášok môže ľahko zmiešať s inými korením, aby sa vytvoril rovnomerný povlak.
Naše čerstvé cesnakové ponuky
Ako čerstvý dodávateľ cesnaku som hrdý na to, že môžem ponúknuť vysoko kvalitné čerstvé výrobky z cesnaku. NášČervená vrecká biela cesnakje prémiová odroda známa svojimi veľkými klinčekmi, silnou chuťou a vysokou výživovou hodnotou. Balenie červenej sieťovej vrecka nielen chráni cesnak počas prepravy, ale tiež uľahčuje zákazníkom manipuláciu a skladovanie.
Zabezpečujeme tiež, aby sa náš čerstvý cesnak prepravoval za optimálnych podmienok. NášTransport cesnakuProces je navrhnutý tak, aby si udržal čerstvosť a kvalitu cesnaku od farmy do vašej kuchyne. Na zabránenie kazenia a poškodenia používame špecializované skladovacie zariadenia a prepravné metódy.
Ďalším populárnym produktom v našej zostave jeBiely cesnak. Má miernejšiu chuť v porovnaní s niektorými inými odrodami, vďaka čomu je vhodná pre širokú škálu jedál. Či už vyrábate jemnú polievku alebo bohaté kari, náš biely cesnak môže pridať perfektný nádych chuti.
Záver
Záverom je, že zatiaľ čo cesnakový prášok má svoje miesto v kuchyni kvôli svojej dlhej trvanlivosti a pohodlí, čerstvý cesnak je vo všeobecnosti lepší z hľadiska chuti a výživovej hodnoty. Vďaka žiarivej príchute a zdraviu - propagácia zlúčenín v čerstvom cesnaku z neho robí vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí myslia vážne pri varení a zdraví.
Ak ste majiteľom reštaurácie, domácim kuchárom alebo distribútorom potravín, ktorý hľadá vysoko kvalitný čerstvý cesnak, radi by sme sa od vás dozvedeli. Kontaktujte nás a prediskutujte svoje potreby obstarávania a preskúmajte, ako môže náš čerstvý cesnak vylepšiť vaše jedlá a výrobky. Zaviazali sme sa, že poskytuje najlepší - kvalitný čerstvý cesnak za konkurencieschopné ceny.
Odkazy
- Block, E. (1985). Chémia cesnaku a cibule. Scientific American, 252 (3), 114 - 123.
- Ried, K., Frank, Or, Stocks, N., & Fakler, P. (2016). Cesnak na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb: systematický prehľad a meta - analýza. Preventívna medicína, 84, 16 - 23.
- Lawson, LD a Wang, Zy (1994). Allicín obsah komerčných cesnakových výrobkov. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42 (8), 1847 - 1852.