Ako osvedčený predajca kvalitného cesnaku som mal tú česť pracovať s rôznymi druhmi cesnaku, porozumieť jeho jedinečným chutiam a naučiť sa, ako ich premeniť na lahodné pasty. Cesnakové a zázvorové pasty sú všestranné koreniny, ktoré dodávajú punc chuti širokej škále jedál, od kari a praženice až po marinády a dresingy. V tomto blogu sa s vami podelím o to, ako vyrobiť jemnú cesnakovo-zázvorovú pastu s použitím vysoko kvalitného cesnaku, ktorý dodávam.
Výber správneho cesnaku
Základ skvelej cesnakovej a zázvorovej pasty spočíva v kvalite cesnaku, ktorý si vyberiete. Ponúkam pestrý výber odrôd cesnaku, z ktorých každý má svoje vlastné odlišné vlastnosti.
Red Net Pocket White Cesnakje obľúbenou voľbou. Má jemnú, sladkú chuť, ktorá je menej štipľavá v porovnaní s niektorými inými odrodami. Vďaka tomu je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemnejšiu cesnakovú chuť vo svojich jedlách. Klinčeky sú stredne veľké a ľahko sa šúpu, čo je bonus, keď pripravujete pastu.
6,0 cm cesnakje známy svojimi veľkými, bacuľatými klinčekmi. Tieto veľké strúčiky obsahujú silný cesnakový úder, vďaka čomu sú ideálne pre tých, ktorí milujú silnú, intenzívnu cesnakovú chuť. Väčšia veľkosť tiež znamená, že na dosiahnutie požadovaného množstva cesnaku v paste budete potrebovať menej strúčikov.
Fialový cesnak zbavený šupkyvyniká nielen svojou krásnou farbou, ale aj komplexným chuťovým profilom. Má mierne korenistý a zemitý podtón, ktorý dodá vašej cesnakovej a zázvorovej paste ďalšiu vrstvu hĺbky.
Pri výbere cesnaku na pastu hľadajte cibule, ktoré sú pevné, bez známok plesne alebo klíčenia. Klinčeky by mali byť pevne zabalené v žiarovke. Čerstvosť je kľúčová, pretože starší cesnak môže mať zníženú chuť.
Výber zázvoru
Rovnako dôležitý ako cesnak je aj zázvor, ktorý používate. Čerstvý koreň zázvoru je najlepšou možnosťou na výrobu pasty. Hľadajte zázvor, ktorý je pevný, s hladkou pokožkou. Vyhnite sa zázvoru, ktorý je mäkký, vráskavý alebo má plesnivý zápach. Čím je zázvor mladší, tým je jemnejší a jemnejší. Starší zázvor má silnejšiu, vláknitejšiu štruktúru a intenzívnejšiu chuť.
Príprava ingrediencií
Než začnete pripravovať pastu, musíte si pripraviť cesnak a zázvor. Začnite ošúpaním strúčikov cesnaku. Môžete to urobiť tak, že na každý klinček jemne zatlačíte plochou stranou noža, čím sa uvoľní šupka a uľahčí sa jej odstránenie. V prípade zázvoru použite škrabku na zeleninu, aby ste odstránili pevnú vonkajšiu šupku.
Po ošúpaní nahrubo nakrájajte cesnak a zázvor na malé kúsky. To im uľahčí zmiešanie do hladkej pasty. Pomer cesnaku a zázvoru si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Bežný pomer je 2:1, s dvoma dielmi cesnaku a jedným dielom zázvoru, ale množstvo ktorejkoľvek zložky môžete zvýšiť alebo znížiť podľa toho, ako vám pasta chutí.
Výroba pasty
Existuje niekoľko rôznych metód, ktoré môžete použiť na premenu nasekaného cesnaku a zázvoru na pastu.
Používanie kuchynského robota
Kuchynský robot je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hladkú cesnakovo-zázvorovú pastu. Vložte nasekaný cesnak a zázvor do kuchynského robota. Pridajte malé množstvo vody alebo oleja na uľahčenie procesu mixovania. Kuchynský robot zapnite na nízku rýchlosť a postupne zvyšujte rýchlosť, kým sa suroviny dobre nespoja – a nevytvoria hladkú pastu. Možno budete musieť niekoľkokrát zoškrabať steny misky procesora, aby ste sa uistili, že sú všetky ingrediencie rovnomerne premiešané.
Použitie mažiara a paličky
Ak nemáte kuchynský robot, skvelou alternatívou môže byť mažiar s paličkou. Môže to trvať trochu viac času a úsilia, ale umožňuje vám to mať väčšiu kontrolu nad textúrou pasty. Vložte nasekaný cesnak a zázvor do mažiara. Začnite ich drviť paličkou krúživými pohybmi. Počas mletia sa cesnak a zázvor začnú štiepiť a púšťať šťavu. Pridajte trochu soli, aby ste pomohli procesu mletia a zvýraznili chuť. Pokračujte v mletí, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Použitie mixéra
Na výrobu pasty je možné použiť aj mixér. Suroviny však nemusí rozmixovať tak hladko ako kuchynský robot. Nasekaný cesnak a zázvor vložte do mixéra spolu s malým množstvom vody alebo oleja. Mixujte pri vysokej rýchlosti niekoľko minút a podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali steny nádoby mixéra. Výsledná pasta môže byť o niečo hrubšia, ako keby ste použili kuchynský robot, ale stále môžete dosiahnuť dobrú textúru s trochou trpezlivosti.
Skladovanie pasty
Keď si pripravíte cesnakovú a zázvorovú pastu, budete ju chcieť správne uskladniť, aby zostala čerstvá. Pastu môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne. Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť. Vložte pastu do foriem na ľad a zmrazte. Po zmrazení presuňte kocky do mraziaceho vrecka. Týmto spôsobom môžete ľahko odobrať toľko pasty, koľko potrebujete pre každý recept.
Použitie pasty
Cesnaková a zázvorová pasta je neuveriteľne všestranná. Môžete ho použiť do rôznych jedál. V indickej kuchyni je základnou zložkou kari, masalas a chutney. Jednoducho pridajte lyžicu pasty do vášho kuchynského oleja na začiatku procesu varenia, aby sa olej naplnil jeho chuťou.
V čínskej kuchyni sa cesnaková a zázvorová pasta často používa do praženice a marinád. Mäsu, zelenine a rezancom dodáva lahodnú chuť umami. Môžete ho tiež použiť na prípravu jednoduchej omáčky zmiešaním so sójovou omáčkou, octom a trochou cukru.
V thajskej kuchyni sa cesnaková a zázvorová pasta používa v polievkach, kari a pikantných omáčkach. Dobre sa kombinuje s citrónovou trávou, čili a kokosovým mliekom na vytvorenie odvážnych a chutných jedál.
Výhody cesnakovej a zázvorovej pasty
Cesnak a zázvor sú nielen chutné, ale ponúkajú aj množstvo zdravotných výhod. Cesnak je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami. Môže pomôcť posilniť imunitný systém, znížiť hladinu cholesterolu a znížiť riziko srdcových ochorení. Zázvor má protizápalové vlastnosti a môže pomôcť upokojiť podráždený žalúdok, zmierniť nevoľnosť a znížiť bolesť svalov.
Výrobou vlastnej cesnakovej a zázvorovej pasty si môžete zaistiť, že používate čerstvé, vysokokvalitné suroviny a vyhýbate sa aditívom alebo konzervačným látkam, ktoré sa dajú nájsť v pastách zakúpených v obchode.
Záver
Príprava jemnej cesnakovej a zázvorovej pasty je jednoduchý a obohacujúci proces. So správnymi ingredienciami a trochou úsilia môžete vytvoriť všestranné korenie, ktoré zvýrazní chuť vašich obľúbených jedál. Či už ste profesionálny šéfkuchár alebo domáci kuchár, mať v chladničke nádobu domácej cesnakovej a zázvorovej pasty môže posunúť vaše varenie na vyššiu úroveň.
Ak máte záujem získať vysoko kvalitný cesnak na výrobu vlastnej pasty alebo pre vaše podnikanie, veľmi rád prediskutujem vaše potreby. Kontaktujte ma a začnite rozhovor o obstarávaní a objavte rozdiel, ktorý môže môj jemný cesnak spôsobiť vo vašich jedlách.
Referencie
- "Kompletná kniha korenia" od Arlene Voski Avakian
- "Flavour Bible" od Karen Page a Andrewa Dornenburga
- "Indická kuchyňa" od Madhura Jaffreyho