Prečo má cesnak zvláštny zápach?

Po zjedení surového cesnaku ústa často vydávajú jedinečný nepríjemný zápach, ktorý je v každodennej komunikácii tabu. Kompletný cesnak nemá žiadny zápach a zapácha len pri konzumácii, krájaní, lisovaní alebo poškodení. Je to preto, že alicín v neporušenom cesnaku je bez farby a bez zápachu, no v bunkách cesnaku je prítomná aj aliináza, ktorá pri kontakte oboch vytvorí alicín so silným korenistým zápachom. Cesnakový kapsaicín je zdrojom jedinečnej cesnakovej vône.